Hint sofrasında ekmek ve pirinç, sosu taşıyan araçlardır. Her birinin kendine has tekniği vardır.
Ekmekler
- Naan: mayalı hamur, çok yüksek ısı (tandır/tava+ocak) → kabarcıklı, yumuşak.
- Roti/chapati: mayasız tam buğday, kuru tavada hızlı; şişerek katman yapar.
Basmati pirinci
- Basmati'yi su berraklaşana dek yıka.
- Kısa süre ıslat (taneler uzasın, eşit pişsin).
- Bol suda haşla ya da emdirerek pişir; taneleri ezme.
- Aroma için dum: kapalı kapta buharla dinlendir.
Yaygın hatalar
- Basmati'yi yıkamamak/ıslatmamak: yapışkan, kırılan taneler.
- Naan'ı düşük ısıda pişirmek: kabarmaz, sert olur.
- Pirinci karıştırıp ezmek: tane kırılır, lapa olur.
Basmati'de yıkama + kısa ıslatma tane uzunluğunun sırrıdır. Naan'ı elindeki en yüksek ısıda pişir; ısı ne kadar yüksekse ekmek o kadar kabarcıklı ve yumuşak olur.