Kırmızı ette pişme derecesi bir tercihtir; kümes hayvanında (tavuk, hindi) ise güvenlik meselesidir. Salmonella ve Campylobacter riski nedeniyle iç sıcaklık 74°C'ye ulaşmalıdır.
Tehlike bölgesi (5–60°C)
Bakteriler 5–60°C arasında hızla çoğalır. Gıda bu aralıkta toplam 2 saatten fazla kalmamalı. Soğuk gıdayı 5°C altında, sıcak gıdayı 60°C üstünde tut.
Çapraz bulaşmayı önle
- Çiğ tavuk için ayrı kesme tahtası ve bıçak (renk kodu: kırmızı/çiğ).
- Çiğ tavuğa değen her şeyi (el, bıçak, tezgâh) hemen yıka.
- Çiğ tavuğu asla yıkama — su sıçraması bakteriyi mutfağa yayar.
- Buzdolabında çiğ eti en altta, hazır gıdaların altında sakla (damlama).
Marine ettiğin sıvıyı çiğ tavuk dokunduysa sos olarak kullanma; kullanacaksan önce kaynat. Çözdürme buzdolabında yapılır, tezgâhta değil.