Kabuklu ve yumuşakçalar hızlı pişer ve kolayca lastikleşir. Her birinin 'bitti' işareti farklıdır; saati değil işareti izlersin.
Pişme noktaları
- Karides: 'C' şekli aldığında hazır; 'O' gibi tam kıvrıldıysa fazla pişmiş.
- Midye/istiridye: kabuk açıldığında hazır; açılmayanı at.
- Kalamar/ahtapot: ya 1-2 dk (çok kısa) ya 30-45+ dk (çok uzun); arası lastiktir.
Güvenlik: canlılık
Çift kabuklularda (midye, istiridye) tazelik ölüm-kalım meselesidir. Pişmeden önce açık olup vurunca KAPANMAYAN veya pişince AÇILMAYAN kabuklular ölüdür/bozuktur — atılır.
- Midyeleri ayıkla, sakalını çek; açık olup kapanmayanı at.
- Yüksek ısıda, kapaklı, buğuda veya az sıvıda pişir.
- Kabuklar açılır açılmaz ateşten al (fazla pişme lastikleştirir).
Yaygın hatalar
- Karidesi fazla pişirmek: birkaç saniye fazlası kauçuk doku.
- Açılmayan midyeyi zorla açıp yemek: gıda zehirlenmesi riski.
- Kalamarı 'orta' pişirmek: tam da lastikleştiği bölge.
Kalamarı ızgara/sotede saniyelerle, yahni/güveçte uzun uzun pişir. 'Ortada' bırakma. Kabukluları pişmeden buzda beklet, pişince hemen servis et.