Nohut, Akdeniz mutfağının iki ikonik tabağını verir — ve ikisi tamamen farklı işlenir: humus pişmiş nohuttan, falafel ise çiğ nohuttan yapılır.
Humus: pürüzsüzlük
Humus için nohut iyice pişirilir (kabuğu ayıklamak ve bir tutam karbonat daha kremamsı yapar). Tahin, limon, sarımsak ve tuz dengelenir; buzlu su eklenip uzun blenderlamak ipeksi doku verir.
Falafel: çiğ nohut kuralı
En kritik nokta: falafel HAŞLANMIŞ nohutla YAPILMAZ. Islatılmış (ama pişmemiş) çiğ nohut öğütülür; pişmiş nohut kullanılırsa harç bağlamaz ve kızartmada dağılır.
Yaygın hatalar
- Falafeli haşlanmış nohutla yapmak: yağda dağılır.
- Humusu az blenderlamak: taneli, kaba doku.
- Nohudu az ıslatmak/pişirmek: sert, sindirimsiz sonuç.
Kuralı unutma: humus PİŞMİŞ, falafel ÇİĞ (ıslatılmış) nohut. Humusu ipeksi yapmak için buzlu su ekleyip uzun blenderla; falafel harcını kızartmadan kısa dinlendir.