Tane tane, yapışmayan bir pilav tesadüf değildir. Sır üç adımdadır: nişastayı yıkamak, pirinci yağda kavurmak ve pişme sonrası demlemek.
Neden yıkama ve kavurma?
Yıkama, taneleri birbirine yapıştıran yüzey nişastasını uzaklaştırır. Kavurma ise her taneyi yağla kaplayıp mühürler; böylece taneler pişerken ayrı ayrı kalır, lapa olmaz.
- Pirinci suyu berraklaşana dek yıka, süz.
- Yağda (tereyağı/sıvı yağ) birkaç dakika kavur (tane saydamlaşsın).
- Sıcak su/suyu (~1:1,5) ekle, tuzla; kaynayınca kıs.
- Su çekilince ateşten al, kapağı bezle kapatıp 10-15 dk demle.
Yaygın hatalar
- Yıkamadan pişirmek: nişasta taneleri yapıştırır, lapa olur.
- Sürekli karıştırmak: nişasta salınır, pilav hamurlaşır.
- Demlemeden servis: taneler eşitsiz, dipte sulu kalır.
Pişerken pilava karışma; su çekilene dek kapağı açma. Demlenme aşamasını atlama — pilavı 'tamamlayan' adım odur.