İtalyan mutfağının kalbi makarnadır ve sırrı sadeliktedir. Az sayıda malzemeyle mükemmel sonuç almak, tekniğe ve zamanlamaya bağlıdır.
Taze mi, kuru mu?
- Kuru makarna: irmik + su; dişli doku, yoğun soslarla iyi gider.
- Taze makarna: un (00) + yumurta; yumuşak/ipeksi, kremalı ve nazik soslarla.
- İkisi de 'kötü' değildir — sosuna göre seçilir.
Doğru pişirme
- Bol suyu kaynat, 'deniz gibi' tuzla (makarna içten tatlanır).
- Makarnayı at, ambalajdaki süreden ~1-2 dk erken kontrol et.
- Al dente'de (merkezde hafif direnç) süz — ama makarna suyundan bir kepçe SAKLA.
- Makarnayı sosun içinde birkaç saniye çevir; suyla kıvamı ayarla.
Yaygın hatalar
- Suyu az tuzlamak: makarna içten yavan kalır, sos kurtaramaz.
- Makarna suyunu dökmek: sosu bağlayan nişastalı sıvı boşa gider.
- Fazla pişirmek: hamurumsu, sos tutmayan makarna.
Makarnayı sosta 'bitir': son bir dakika sosun içinde pişir, gerektikçe makarna suyu ekle. Nişastalı su, yağ ve sıvıyı emülsiye edip sosu makarnaya yapıştırır.