Sıfır atık mutfağın temeli bir zihniyettir: çöpe attığın çoğu şey aslında bir sonraki tabağın malzemesidir. Kök, sap ve kabuk hem lezzet hem tasarruf demektir.
Değerlendirilebilir 'fireler'
- Brokoli/karnabahar sapları: soyulup doğranır, gövde gibi pişer.
- Havuç/pancar yaprakları: pesto, salata, çorba.
- Ot sapları (maydanoz, kişniş): fon, chimichurri, blender sosları.
- Narenciye kabuğu: rende (zest), şekerleme, aromalı yağ/tuz.
Nereye gider?
Kabaca üç yön: fona/çorbaya (aromatik fireler), ezme/pestoya (yapraklar, saplar), kurutup toz/cipse (kabuk, dilim). Her fire bir kullanım bekler.
Yaygın hatalar
- Her şeyi refleksle çöpe atmak: para ve lezzet çöpe gider.
- Fireyi biriktirip kullanmamak: buzdolabında bozulur (planla).
- Kabuğu/sapı yıkamadan kullanmak: hijyen sorunu.
Doğrarken bir kap 'fon fireleri', bir kap 'pesto/ezme fireleri' ayır. Fireyi doğduğu gün değerlendir ya da dondur; plansız biriken fire yine çöpe gider.